A A A

RYBA Z PIECZARKAMI W KOKILKACH

Przygotowanie: ok, 30 min. Zapiekanie: 15 min. Przygotować wywar z włoszczyzny z dodatkiem ziół aromatycznych. Ugotować w nim oczyszczone, opłukane ryby. Po ugotowaniu oddzie­lić mięso i pokrajać je w kostkę. Pieczarki cienko pokrajane skropić sokiem z cytryny, aby nie sczerniały. Drobno posiekaną cebulę przesmażyć na maśle i dodać pieczarki, a gdy wyparuje z nich woda, oprószyć mąką i smażyć jeszcze 2—3 min., dodać śmietankę i kilka łyżek wywaru lub białego wina. Gotować na wolnym ogniu ok. 15 min. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a po zdję­ciu z ognia dodać żółtka roztarte uprzednio z kilkoma kroplami soku cytrynowego, następnie rybę. Wymieszać i napełnić kokilki, posypując serem wymieszanym z tartą bułką. Wstawić do bardzo go­rącego piekarnika. Podawać mocno zrumienione. KRABY, RACZKI, KREWETKI, MULE ZAPIEKANE POD BESZAMELEM 500 g ryb, 125 g śmietanki, 200 g pieczarek, 2 tyłki mąki, 2 małe cebulki, 60 g masła, 2 żółtka, tyłka tartego żółtego sera, tyłka tartej bułki, cytryna, sól, pieprz, gałka muszkatołowa Przygotowanie: 10 min. (sos beszamelowy) Zapiekanie: 20 min. Do przygotowania tego dania potrzebne są porcjowe naczynia do zapiekania lub muszelki. Kraby lub krewetki (konserwowe) wymie­szać z sosem beszamelowym z dodatkiem tartego sera i nałożyć do wysmarowanych masłem kokilek, polać jeszcze łyżką sosu, posypać tartym serem z bułką, położyć na wierzchu kawałeczki masła i wsta­wić do piekarnika na 20 min., aby ser się zrumienił. Elegancką odmianą tej potrawy są krewetki zapiekane a la Ther-midor. Sos beszamelowy przyprawia się tu łyżką łagodnej, w naj­lepszym gatunku, musztardy'oraz szczyptą cayenne. Krewetki należy przed zapiekaniem włożyć na 1 godz. do koniaku, po czym doprawić solą i pieprzem. Włożyć do beszamelu i zapiec jak wyżej. Wszystkie przepisy, których podstawą są ryby, wymagają win wytraw­nych, białych, lekkich, młodych lub typu rizling. Wino należy ochło­dzić do temperatury 4°C.