A A A

IZZA NEAPOLITANSKA

Przygotowanie: ok. 1,5 godz. Zapiekanie: ok. 20 min. Ciasto: 300 g mąki, 15 g drożdży, 6—8 łyżek oliwy, 500 g pomidorów, 6 oliwek, 1 pu­dełko filetów anchois, sól, pieprz, majeranek tarty ser ajpierw przygotować ciasto drożdżowe. Po rozczynieniu drożdży yrobić ciasto z dodatkiem oliwy i zostawić do wyrośnięcia na 1 godz. Następnie jeszcze chwilę wyrabiać i wałkować na rubość ok. 1 cm, wykrawając małe krążki — na jedną osobę lub Iden duży dla wszystkich, zależnie od wielkości formy. Formę wy- arować oliwą, włożyć ciasto, lekko podwijając brzegi, aby utwo- :yć dookoła mały rancik, posmarować oliwą, posypać serem i uło- żyć pomidory obrane ze skóry i bez pestek. W tym przypadku; zostawia się dużą dowolność: można je pokrajać w plasterki,' w ćwiartki, posiekać na pulpę lub w ogóle zastąpić pastą pomidoro- wą. Następnie utożyć filety anchois (gwiaździście), dookoła zaś — w równych odstępach — wydrążone oliwki. Posypać drobno posie- j kanym czosnkiem, dodać do smaku majeranku, pieprzu oraz soli. Anchois można zamienić na śledzia korzennego lub wręcz na kieł-] basę. Całość posypać obficie tartym serem — jakimkolwiek; w osta- teczności można nawet zastosować ser topiony. Przygotowanie: 20 min. Gotowanie: 15 min. + zapiekanie: 15 min. 6 filetów z dorsza (dorady, morszczuka), 1,3—1 I rosołu, 4—5 cebul, 120 g masła, 250 g pieczarek, 2 ząbki czosnku, 2 tyłki posie­kane) zielone) pietruszki, 2—3 łyżki mąki, 1,5 szklanki mleka, 150 g Śmietanki, 3 łyżki tarte) bułki, sól, pieprz Obrane i pokrojone drobno cebule przesmażyć na maśle na małym ogniu pod przykryciem. Filety opłukać i obgotować w rosole (może być rosół w kostkach) mniej więcej 8 min. Pieczarki opłukać i po­krajać na cienkie paski. Przesmażyć z łyżką masła, gdy wyparują wodę — zdjąć z ognia. Posiekać czosnek. Ugotowaną rybę podzie­lić widelcem na drobne kawałki, wymieszać z przesmażoną cebulą, czosnkiem i posiekaną pietruszką, posypać mąką i na ostrym ogniu podsmażyć, stale mieszając. Dodać mleko i kilka łyżek wywaru z gotowania ryby, stale mieszać. Powinno się otrzymać dosyć gęstą mieszaninę. Dodać grzyby i śmietankę, przyprawić do smaku sol i pieprzem. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i posypać tartą bułką. Piekarnik należy wcześniej mocno nagrzać. Przygoto­ waną mieszaninę włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać tart bułką, polać resztą masła i wstawić do piekarnika na ok. 15 min